Då de flesta besökare blir förtjusta i den thailändska maten är det kanske inte så konstigt att många också vill lära sig hur man lagar den. Matlagningskurser i Thailand kan innebära en prova-på-dag för skojs skull, omfattande kockutbildningar och allt däremellan. Oavsett vad man väljer brukar det vara kul och lärorikt.
De flesta matlagningskurser börjar med en utflykt till den lokala marknaden. På marknaden får kursdeltagarna se hur det går till när thailändarna vardagshandlar och skaffar exotiska ingredienser som används i thaimaten. En bra kursledare från en respektabel kockskola kommer inte bara att berätta om de olika ingredienserna, han eller hon kommer dessutom tipsa om vad man kan använda i stället för de ingredienser som kan vara svåra att hitta i deltagarnas hemländer.
Väl tillbaka på matlagningsskolan kommer instruktörer visa hur man tillreder de olika rätterna. Därefter får deltagarna själva prova på att laga mat på thailändskt vis, givetvis finns det instruktörer till hands för att kunna hjälpa till om det behövs. Deltagarna får vanligtvis välja upp till fem rätter som de ska laga på egen hand. Antalet rätter varierar dock från en skola till en annan, vissa kräver till exempel inte att deltagarna lagar sin egen chilipasta (en oumbärlig ingrediens i många rätter, bland annat i currygrytor).
Efter shoppingturen på morgonen och matlagningen på förmiddagen får deltagarna äta sina egna kulinariska mästerverk till lunch. Deltagarna är oftast väldigt nöjda och äter sig rejält mätta. På de flesta matlagningsskolor får deltagarna receptböcker och souvenirförkläden när kursen är över. Många skolor erbjuder också kryddset och chilipasta att ta med hem.
På en del matlagningsskolor får kursdeltagarna bjuda in familj och vänner att dela lunchen som nyss har tillagats. Alla rätter som varje deltagare lagar brukar vara alldeles för mycket mat för en person.
