Tom Yam on Thaimaan tunnetuimpia ruokalajeja. Se on tulinen keitto, joka tilataan usein muiden ruokien kanssa jaettavaksi. Tom Yam tarjotaan yleensä katkarapujen kanssa, jolloin paikaillisittain se on ‘Tom Yam Goong’.
Ainekset
- Pieniä chilejä: 2-4 kokonaista (jos et pidä tulisesta niin 1 riittää)
- Kanaliemi: 4,5 dl
- Korianterinlehtiä (tuore): 4 kpl.
- Kalakastiketta (tai soijakastiketta): 4-5 rkl.
- Kaffir-limetinlehtiä: 2 lehteä
- Pitkiä sitruunaruohoja: 2-3 kpl
- Sieniä: 150 g.
- Katkarapuja (voit myös käyttää kanaa tai possua): 200 g.
- 2-3 cm pätkä inkivääriä tai kalang juurta
- Limemehua 1-3 rkl. maun mukaan
- 2-3 rkl thai chili hilloa (nam prik pao)
Ohjeet
1. Valmistele ainekset leikkaamalla sienet, viipaloimalla sitruunaruoho (ohuesti ja vinosti tyven päästä) ja kuorimalla katkaravut. Pilko inkivääri muutaman millin viipaleiksi. Jos pidät tulisesta, murskaa chilit morttelissa.
2. Kiehauta kanaliemi Kaffir-limetinlehtien ja sitruunaruohon kanssa ja anna porista vielä noin minuutin.
3. Lisää tuoreita herkkusieniä, inkivääri, (nam prik pao, huom voi myös tehdä ilman jolloin keitosta tulee veden värinen) ja anna kiehua kunnes ne ovat kypsiä, noin minuutin.
4. Lisää katkaravut ja keitä kunnes ne muuttuvat valkoisiksi.
5. Poista keitto liedeltä ja mausta kalakastikkeella sekä lime-mehulla (vähän kerrallaan välillä maistaen) ja tarjoile heti höystäen keitto chilillä ja korianterinlehdillä.
Huom. Voit halutessasi pehmentää sitruunaruohon esim veitsen kannalla ja sitoa sen solmuun, jolloin keitto on helpompi syödä. Voit myös korvata osan kanaliemestä kookosmaidolla, jolloin keitto saa kauniin valkoisen värin, ja maistuu hieman tuhdimmalta. Tom Yam keitosta on useita eri versioita.
